Расскажите о проекте
Опишите задачу и текущий этап проекта. Я изучу информацию и свяжусь с вами, чтобы уточнить детали и определить подходящий формат работы.
/ Аудит предприятия
Провела сквозной аудит системы, объединяющей несколько точек питания: экономика предприятия, себестоимость и фонд оплаты труда, загрузка производственных мощностей, технологические и санитарные процессы, организационная структура
и управленческий контроль.
Выявила причины финансовых и операционных потерь. Разработала рекомендации
по перестройке процессов и стратегию развития комплекса питания.
и управленческий контроль.
Выявила причины финансовых и операционных потерь. Разработала рекомендации
по перестройке процессов и стратегию развития комплекса питания.
Экономика
Производство
Управление
Санитария
Проект выполнен в составе команды консалтингового агентства «Рестоидея» — ИП Кургузова Ксения Сергеевна. В кейсе описаны моя зона ответственности и лично выполненная работа.
/ Технологическое проектирование
Разработала производственно-технологическую модель фабрики-кухни мощностью до 50 000 порций в сутки.
Рассчитала производственную программу более чем по 100 позициям, суточные объёмы выпуска, потребность в сырье и хранении, производительность и загрузку оборудования. Определила состав и площади производственных зон, выстроила потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, персонала и отходов.
Проработала требования к организации пищевой безопасности с учётом принципов ХАССП и стандартов ISO. Подготовила технологические решения и расчётные данные для дальнейшего инженерного проектирования.
Рассчитала производственную программу более чем по 100 позициям, суточные объёмы выпуска, потребность в сырье и хранении, производительность и загрузку оборудования. Определила состав и площади производственных зон, выстроила потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, персонала и отходов.
Проработала требования к организации пищевой безопасности с учётом принципов ХАССП и стандартов ISO. Подготовила технологические решения и расчётные данные для дальнейшего инженерного проектирования.
Проект выполнен в составе команды консалтингового агентства «Рестоидея» — ИП Кургузова Ксения Сергеевна. В кейсе описаны моя зона ответственности и лично выполненная работа.
ХАССП и ISO
Производственные расчеты
Технологические потоки
/ Открытие "под ключ"
Сопровождала создание кофейни площадью 120 м²
от проверки бизнес-идеи и расчёта финансовой модели до открытия.
Рассчитала плановую выручку, количество чеков, загрузку, себестоимость, фонд оплаты труда, операционные расходы и точку безубыточности. Участвовала в разработке технологического проекта, подборе оборудования, комплектации объекта и координации подрядчиков.
Перед открытием выстроила производственные и операционные процессы, подготовила систему учёта и управленческого контроля.
от проверки бизнес-идеи и расчёта финансовой модели до открытия.
Рассчитала плановую выручку, количество чеков, загрузку, себестоимость, фонд оплаты труда, операционные расходы и точку безубыточности. Участвовала в разработке технологического проекта, подборе оборудования, комплектации объекта и координации подрядчиков.
Перед открытием выстроила производственные и операционные процессы, подготовила систему учёта и управленческого контроля.
Проект выполнен в составе команды консалтингового агентства «Рестоидея» — ИП Кургузова Ксения Сергеевна. В кейсе описаны моя зона ответственности и лично выполненная работа.
Финансовая модель
Концепция
/ Открытие "под ключ"
Сопровождала создание кофейни площадью 88 м² и на 16 посадочных мест от разработки концепции и расчёта экономики до открытия.
Рассчитала пропускную способность, количество чеков, средний чек, плановую выручку, себестоимость, фонд оплаты труда и точку безубыточности. Участвовала в разработке планировки, технологической модели, подборе оборудования и организации рабочих процессов.
Адаптировала формат кофейни к ограниченной посадке и площади, определив требования к трафику, скорости обслуживания и структуре продаж.
Рассчитала пропускную способность, количество чеков, средний чек, плановую выручку, себестоимость, фонд оплаты труда и точку безубыточности. Участвовала в разработке планировки, технологической модели, подборе оборудования и организации рабочих процессов.
Адаптировала формат кофейни к ограниченной посадке и площади, определив требования к трафику, скорости обслуживания и структуре продаж.
Проект выполнен в составе команды консалтингового агентства «Рестоидея» — ИП Кургузова Ксения Сергеевна. В кейсе описаны моя зона ответственности и лично выполненная работа.
Концепция
Финансовая модель
Технологическое проектирование
/ Финансовая модель
Разработала финансовую модель нового загородного проекта для определения эффективности бизнес-модели в Адыгее.
Рассчитала номерной фонд, загрузку по месяцам, сезонность, стоимость размещения, дополнительные источники выручки, фонд оплаты труда, операционные расходы, точку безубыточности и срок окупаемости.
Сравнила сценарии развития проекта и определила условия, при которых выбранная концепция может быть экономически устойчивой.
Рассчитала номерной фонд, загрузку по месяцам, сезонность, стоимость размещения, дополнительные источники выручки, фонд оплаты труда, операционные расходы, точку безубыточности и срок окупаемости.
Сравнила сценарии развития проекта и определила условия, при которых выбранная концепция может быть экономически устойчивой.
Проект выполнен в составе команды консалтингового агентства «Рестоидея» — ИП Кургузова Ксения Сергеевна. В кейсе описаны моя зона ответственности и лично выполненная работа.
Анализ рынка
Финансовая модель
Концепция
Расскажите о задаче
и я определю, с чего начать
и я определю, с чего начать
Укажите, что вы планируете открыть или изменить, на каком этапе находится проект и какой результат хотите получить.
Я изучу информацию и свяжусь с вами для уточнения деталей.
Я изучу информацию и свяжусь с вами для уточнения деталей.
